Si tienes que probar uno solo de los cafés que tenemos ahora mismo, prueba este. Bourbon Mora Silvestre Colombia es nuestro microlote estrella: un café vivo, jugoso, floral, que abre el paladar en cuanto entra en la taza.
De dónde viene
Este café lo cultiva Marlon Rojas Pérez en la Finca La Reserva, en Pitalito (sector Bruselas), una de las zonas más altas y reputadas del departamento de Huila, en el sur de Colombia. Allí, entre 1.700 y 1.900 msnm, los Bourbon se desarrollan despacio y concentran azúcares y aromas que en altitudes más bajas se quedan por el camino.
Marlon trabaja microlotes con una atención obsesiva al proceso. Tiempos, temperaturas, agitaciones, días de secado: todo medido. No improvisa.
El proceso: lavado co-fermentado en dos fases
Aquí está la magia de este café. La cereza se somete a un proceso lavado pero co-fermentado en dos fases:
- Fase 1: las cerezas se sumergen 96 horas en tanques.
- Fase 2: se despulpan y los granos, todavía con mucílago, fermentan otras 48 horas en canecas.
- Secado: 15 días al sol, lentamente, controlando la humedad.
El resultado: una taza muy compleja, con perfiles aromáticos hiperdesarrollados — sobre todo de frutos del bosque — que un lavado tradicional no consigue.
Notas de cata
Mora silvestre, frambuesa, lima, durazno, pétalos de rosa y uva morada. Acidez vibrante, cuerpo medio, dulzor jugoso. Es un café que evoluciona en taza a medida que baja la temperatura — déjalo reposar un par de minutos antes de la primera nota y nota cómo se abren los aromas florales.
Cómo prepararlo
Recomendamos V60 con la receta estándar de la casa: 15 g de café, 250 g de agua a 92-94 °C, molido medio, tiempo total 2:30-3:00.
También funciona muy bien en Aeropress (1:13 ratio) y prensa francesa (1:15, 4 minutos de inmersión, plunger lento).
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