El Bourbon Flor de Jamaica Colombia es un café que sorprende por la potencia floral en taza. Pink Bourbon (variedad rara) sometido a un proceso experimental con hibisco que dispara los aromas a frutos rojos.
La variedad: Pink Bourbon
El Pink Bourbon es una variedad arábica relativamente reciente y poco común. Se identifica por sus cerezas rosadas en la planta — ni rojas ni amarillas — y por una taza marcadamente más floral y compleja que el Bourbon clásico.
Es una variedad que pide control: si el secado o la fermentación se descuidan, se pierde el carácter floral en favor de notas demasiado dulzonas o herbáceas. Bien hecho, brilla.
El origen: Huila, Colombia
Cultivado en el Huila a 1.700-1.900 msnm. La región del sur de Colombia es de las más reputadas del país por su altitud, sus suelos volcánicos y el control de calidad que han desarrollado los productores en las últimas dos décadas.
El proceso: lavado co-fermentado con flor de Jamaica
Esta es la parte experimental. Durante la fermentación, se introducen pétalos de flor de Jamaica (hibisco) con la cereza. Los compuestos aromáticos del hibisco se transfieren al grano durante el proceso y modifican el perfil aromático final.
El resultado es una taza que mantiene la estructura del Pink Bourbon (floral, ácido, complejo) pero con un final de hibisco y granada muy claro y marcado.
Notas de cata
Hibisco, granada, frambuesa, frutos rojos, notas florales pronunciadas. Acidez vibrante, casi cítrica. Cuerpo medio-ligero. Final largo y limpio.
Cómo prepararlo
Este café pide V60 a temperatura media (90-92 °C, no más) para no pisar las notas florales con extracción agresiva. Receta de la casa.
También en Aeropress estándar (no inversión) sale muy bien — el papel pequeño retiene mejor los aceites y mantiene la limpieza.
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