Si el Castillo Pola es la cara experimental de Las Brisas, el Bourbon Pola es el clásico bien hecho. Mismo productor, mismo terreno, variedad y proceso distintos. Y resulta una taza completamente diferente.
De dónde viene
Bourbon clásico cultivado por Carlos Pola en la Finca Las Brisas, en Juayúa (cordillera Apaneca-Ilamatepec, El Salvador) a 1.300 msnm. La misma finca y el mismo equipo que el Castillo Pola, pero con una variedad y un proceso distintos.
Si quieres entender qué cambia el proceso en una taza, prueba estos dos cafés en paralelo: el Castillo Pola (anaeróbico natural) y el Bourbon Pola (honey). Mismo origen, perfiles muy distintos.
El proceso: honey
El honey es un híbrido entre el lavado y el natural. La cereza se despulpa (como en el lavado) pero el grano se seca con el mucílago — la capa pegajosa azucarada — todavía adherido (como en el natural).
El mucílago durante el secado se va caramelizando lentamente y aporta al grano dulzor y cuerpo. El resultado en taza es más redondo y meloso que un lavado tradicional, sin llegar a la intensidad afrutada de un natural.
Notas de cata
Caramelo, ciruela, almendra, miel de flores. Cuerpo medio, dulzor amplio, acidez baja-media. Una taza confortable, equilibrada, fácil de querer.
Cómo prepararlo
El honey se lleva especialmente bien con V60 y Chemex: el filtrado limpio resalta el dulzor de caramelo y la untuosidad sin que se vuelva pesada.
También funciona en moka italiana clásica para los días en que apetece algo más tradicional. Ratio 1:10, agua precalentada, fuego medio, retirar antes de que termine de subir.
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