Proyecto Cóndor Huila Colombia es nuestro café de espresso por excelencia y, posiblemente, el café con la historia más bonita del catálogo.
Qué es el Proyecto Cóndor
El Proyecto Cóndor del Huila es una iniciativa que reúne a 96 mujeres caficultoras del sur del departamento de Huila (Colombia). Su objetivo es darles acceso a:
- Infraestructura de beneficio profesional (planta de lavado, secaderos, control de humedad).
- Asesoramiento técnico para optimizar sus procesos.
- Trazabilidad real con tostadores en todo el mundo.
- Precios justos por su café.
El proyecto se construyó con capital privado de Cóndor Specialty Coffee, con aportes de los gobiernos de Noruega, Suiza y Huila, el SENA y la Corporación Autónoma Regional del Alto Magdalena. La planta de beneficio es una de las más avanzadas de la región.
Llevarlo en nuestro catálogo es nuestra forma pequeña de apoyar el proyecto.
El café
Variedad: Colombia, Caturra y Castillo (blend de varias fincas del proyecto).
Altitud: 1.800 msnm.
Proceso: lavado tradicional, fermentación 24-36 horas, secado solar 15-20 días.
Es un café limpio, equilibrado, sin experimentos — la calidad viene del control en finca y del cuidado en el beneficio. Justo lo que pide un buen espresso.
Notas de cata
Vainilla, caramelo, naranja, mandarina, cítricos suaves. Cuerpo medio, dulzor agradable, acidez brillante pero no agresiva. La taza limpia que esperas de un lavado bien hecho.
Cómo prepararlo
Es nuestro café para espresso:
- Dosis: 18 g molidos finos.
- Yield: 36-40 g (ratio 1:2 a 1:2,2).
- Tiempo de extracción: 25-30 segundos.
- Temperatura: 93 °C.
- Presión: 9 bar.
Si te sale ácido y rápido (<25 s), cierra un punto el molido. Si sale amargo y lento (>30 s), abre un punto. La mejor extracción es la que mantiene los perfiles de cata limpios.
También funciona en moka italiana — ratio 1:10, fuego medio, retirar antes del final.
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