El V60 es el método que más recompensa la técnica y el que más castiga la improvisación. Esta es la receta que usamos, con los números concretos y con qué tocar cuando la taza no sale como debería.
La receta, en corto
-
15 g de café · 250 g de agua · ratio 1:16,6
- Agua a 93 °C, molienda media-fina (sal gruesa)
- Bloom de 45 s con 45 g de agua
- Tiempo total: 2:45 – 3:15
Lo que necesitas
Un dripper V60 y sus filtros, una báscula con precisión de 0,1 g, un hervidor de cuello de cisne y un molinillo. De todo eso, lo que más nota es el molinillo: uno de fresas cónicas te cambia la taza mucho más que cualquier dripper nuevo. Una molienda irregular extrae unas partículas de más y otras de menos a la vez, y esa taza no se arregla con receta.
Café15 gmolienda media-fina
Agua250 gratio 1:16,6
Temperatura93 °C92-94 según tueste
Tiempo total2:45-3:15desde el primer vertido
Paso a paso
01
Enjuaga el filtro
Con el agua bien caliente, hasta empapar todo el papel. Quita el sabor a cartón y precalienta dripper y jarra. Tira esa agua antes de seguir.
02
Muele y nivela
15 g recién molidos. Sacude el dripper para que el lecho quede plano: un lecho inclinado canaliza el agua por el lado bajo y subextrae el resto.
03
Bloom — 0:00 a 0:45
Vierte 45 g de agua en espiral desde el centro, mojando todo el lecho. El café se hincha y suelta CO₂. Sin este paso el gas empuja el agua y la extracción sale irregular. Si apenas burbujea, el café lleva demasiado tiempo tostado.
04
Primer vertido — 0:45 a 1:15
Sube hasta 150 g en espiral, sin llegar al borde del papel. El agua tiene que pasar por el café, no por la pared del filtro.
05
Segundo vertido — 1:15 a 1:45
Completa hasta 250 g. Mantén el lecho siempre con agua por encima: si se seca entre vertidos, la extracción se corta.
06
Drenaje — hasta 3:00
Deja caer sin tocar nada. Al final el lecho debe quedar plano y liso. Si queda un cráter en el centro o una montaña en el borde, el vertido no fue uniforme.
Si el lecho no queda plano al final, la receta no era el problema: era el vertido.
Qué tocar cuando no sale
| Síntoma |
Causa probable |
Qué cambiar |
| Ácido, aguado, corto |
Subextracción |
Muele más fino o sube 1-2 °C |
| Amargo, seco, áspero |
Sobreextracción |
Muele más grueso o baja la temperatura |
| Baja en menos de 2:30 |
Molienda muy gruesa |
Afina la molienda |
| Pasa de 3:30 |
Molienda muy fina o finos |
Sube la molienda |
| Plana, sin nada |
Agua |
Revisa el agua antes que la receta |
Cambia una sola variable cada vez. Si tocas molienda y temperatura a la vez, no vas a saber cuál de las dos ha hecho el efecto. Y antes de dar por perdido un café, lee lo del agua: es la causa número uno de tazas planas.
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Preguntas rápidas
¿Puedo usar café de espresso en V60?
Puedes, pero el perfil de tueste de espresso busca solubilidad y azúcares, no claridad. En V60 saldrá una taza más pesada y con menos aroma. Para filtro, café tostado para filtro.
¿V60 de plástico, cerámica o cristal?
El plástico mantiene mejor la temperatura y es el más consistente. La cerámica es preciosa pero hay que precalentarla bien o te roba grados.
¿Sirve un hervidor normal?
Se puede, pero el chorro ancho revuelve el lecho y agita los finos. El cuello de cisne es la segunda mejor compra después del molinillo.
¿Cuánto reposo desde el tueste?
Entre 7 y 21 días. Antes de 7 el CO₂ te descontrola el bloom; a partir de 30 empiezas a perder aromáticos.
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