En este episodio, nos sumergimos en el fascinante mundo del Cold Brew, desentrañando por qué esta popular bebida es mucho más que un simple café con hielo.
Descubrirás que el Cold Brew no es café hecho en caliente y luego enfriado, sino una infusión que se prepara desde el principio con agua fría o a temperatura ambiente, dejando el café molido en remojo entre 12 y 24 horas.
La lentitud de su extracción en frío es el secreto que cambia por completo su perfil de sabor. Al no usar calor, se extraen menos compuestos que normalmente dan acidez y amargura, resultando en una bebida mucho más suave, con más cuerpo, y donde se realzan los matices dulces y achocolatados del grano.
Esta extracción a baja temperatura consigue resaltar el dulzor natural y la intensidad de los aromas, manteniendo a raya la acidez y el amargor, lo que lo diferencia significativamente de un espresso enfriado.
El Cold Brew bien hecho es equilibrado y sedoso en boca, con una textura muy característica. Aunque parezca una moda reciente, el Cold Brew tiene una rica historia.
Exploramos sus orígenes con el Kyoto Coffee en Japón en el siglo XVI, introducido por comerciantes holandeses y perfeccionado por los japoneses con sus sistemas de goteo lento, casi hipnóticos.
También aprenderás cómo en el siglo XIX surgieron concentrados de café frío, populares entre militares como los legionarios franceses en Argelia que buscaban algo práctico y energético.
El boom comercial y la etiqueta "Cold Brew" como tal llegaron mucho después, popularizado por nombres como Heshima Kofiko y el sistema Ty de Tod Simpson en Estados Unidos.
¿Tiene más cafeína? Es una buena pregunta; la extracción es más eficiente con más tiempo, así que potencialmente podría tener más cafeína que un café filtrado normal hecho con la misma cantidad de café, aunque esto depende muchísimo del tipo de grano, la molienda y el tiempo exacto de infusión.
