Castillo Pola El Salvador

Microlote de Carlos Pola, productor referente de El Salvador. Bourbon Castillo cultivado en la Finca Las Brisas, en plena cordillera Apaneca-Ilamatepec, y sometido a una fermentación anaeróbica natural de 8 días que multiplica su intensidad afrutada y su dulzor de panela.

Detalle

Cómo prepararlo en V60

Pasos:

1. Pre-infusión (bloom): 30 g de agua, espera 30 segundos.
2. Primera vertida: hasta 150 g, en círculos lentos. Llega a 1:00.
3. Segunda vertida: hasta 250 g. Llega a 1:30.
4. Drenado: entre 2:30 y 3:00 min total.

Sirve y déjalo enfriar un par de minutos: las notas de cata se abren a medida que baja la temperatura.

Sobre el productor

Carlos Pola adquirió Las Brisas en 1997 y desde 2012 se dedica al café a tiempo completo. Aplicó su experiencia en la industria textil al control de calidad y la trazabilidad, montando un laboratorio propio en finca y experimentando con hongos micorrízicos para la salud del suelo. Hoy es uno de los nombres clave del café de especialidad salvadoreño.

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