El Salvador · Juayúa, Cordillera Apaneca-Ilamatepec · 1.200–1.550 msnm
Castillo Pola El Salvador
Microlote de Carlos Pola, productor referente de El Salvador. Bourbon Castillo cultivado en la Finca Las Brisas, en plena cordillera Apaneca-Ilamatepec, y sometido a una fermentación anaeróbica natural de 8 días que multiplica su intensidad afrutada y su dulzor de panela.
El origen
Juayúa, Cordillera Apaneca-Ilamatepec, El Salvador. A 1.200–1.550 msnm el grano madura despacio, y esa lentitud es la que acaba en la taza.
La recolección
Solo cereza madura, recogida a mano, paso a paso por la misma ladera. Lo verde se queda en el árbol.
El beneficio
Proceso Anaeróbico Natural (fermentación 8 días). Aquí es donde se decide el dulzor y la limpieza de la taza.
El secado
Al sol, en camas elevadas y removido a mano. Ni prisa ni secadora.
El tueste
En nuestro obrador de Alcover, los lunes y los jueves. Nunca antes de que haga falta.
El lote, de un vistazo
Qué vas a notar
- Cereza negra
- panela
- cacao
- uvas tintas
Y de fondo: jarabe de arce.
Cómo extraerlo
Cómo prepararlo en V60
- Dosis
- 15 g de café
- Agua
- 250 g a 92–94 °C
- Molido
- Medio (similar a sal de mesa)
- Tiempo total
- 2:30 – 3:00 min
Pasos: Pre-infusión (bloom): 30 g de agua, espera 30 segundos. Primera vertida: hasta 150 g, en círculos lentos. Llega a 1:00. Segunda vertida: hasta 250 g. Llega a 1:30. Drenado: entre 2:30 y 3:00 min total. Sirve y déjalo enfriar un par de minutos: las notas de cata se abren a medida que baja la temperatura.
Ficha del lote
- País
- El Salvador
- Región
- Juayúa, Cordillera Apaneca-Ilamatepec
- Finca
- Las Brisas
- Productor
- Carlos Pola — Pola's Coffee
- Variedad
- Bourbon Castillo
- Proceso
- Anaeróbico Natural (fermentación 8 días)
- Altitud
- 1.200–1.550 msnm
- Perfil de cata
- Cereza negra, panela, cacao, uvas tintas, jarabe de arce
- Formato
- 250 g en grano
Quién lo cultiva
Carlos Pola — Pola's Coffee
Carlos Pola adquirió Las Brisas en 1997 y desde 2012 se dedica al café a tiempo completo. Aplicó su experiencia en la industria textil al control de calidad y la trazabilidad, montando un laboratorio propio en finca y experimentando con hongos micorrízicos para la salud del suelo. Hoy es uno de los nombres clave del café de especialidad salvadoreño.
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Castillo Pola El Salvador
€19,50
Tostado en Alcover los lunes y los jueves. Sale del obrador en 24–48 h. Envío gratis a partir de 40 €.
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