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Bourbon Mora Silvestre Colombia
Tipo de molienda:Grano
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El estandarte de nuestro catálogo. Microlote de Bourbon de Marlon Rojas en la Finca La Reserva (Huila), con un proceso lavado co-fermentado en dos fases que extrae todo el carácter de fruta del bosque del que toma su nombre. Una taza viva, jugosa y floral.
Detalle
| País | Colombia |
| Región | Huila, Pitalito — Bruselas |
| Finca | La Reserva |
| Productor | Marlon Rojas Pérez |
| Variedad | Bourbon |
| Proceso | Lavado co-fermentado (96 h sumergido + 48 h en mucílago + 15 días de secado solar) |
| Altitud | 1.700–1.900 msnm |
| Perfil de cata | Mora silvestre, frambuesa, lima, durazno, pétalos de rosa, uva morada |
Cómo prepararlo en V60
| Dosis | 15 g de café |
| Agua | 250 g a 92–94 °C |
| Molido | Medio (similar a sal de mesa) |
| Tiempo total | 2:30 – 3:00 min |
Pasos:
- Pre-infusión (bloom): 30 g de agua, espera 30 segundos.
- Primera vertida: hasta 150 g, en círculos lentos. Llega a 1:00.
- Segunda vertida: hasta 250 g. Llega a 1:30.
- Drenado: entre 2:30 y 3:00 min total.
Sirve y déjalo enfriar un par de minutos: las notas de cata se abren a medida que baja la temperatura.
Sobre el productor
Finca La Reserva está en Pitalito (sector Bruselas), una de las zonas más altas y reputadas del Huila. Marlon Rojas Pérez trabaja microlotes con una atención obsesiva al proceso, controlando tiempos y temperaturas en fermentación para perfilar perfiles aromáticos muy concretos.
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