Colombia · Huila, Pitalito — Bruselas · 1.700–1.900 msnm
Bourbon Mora Silvestre Colombia
El estandarte de nuestro catálogo. Microlote de Bourbon de Marlon Rojas en la Finca La Reserva (Huila), con un proceso lavado co-fermentado en dos fases que extrae todo el carácter de fruta del bosque del que toma su nombre. Una taza viva,...
El origen
Huila, Pitalito — Bruselas, Colombia. A 1.700–1.900 msnm el grano madura despacio, y esa lentitud es la que acaba en la taza.
La recolección
Solo cereza madura, recogida a mano, paso a paso por la misma ladera. Lo verde se queda en el árbol.
El beneficio
Proceso Lavado co-fermentado (96 h sumergido + 48 h en mucílago + 15 días de secado solar). Aquí es donde se decide el dulzor y la limpieza de la taza.
El secado
Al sol, en camas elevadas y removido a mano. Ni prisa ni secadora.
El tueste
En nuestro obrador de Alcover, los lunes y los jueves. Nunca antes de que haga falta.
El lote, de un vistazo
Qué vas a notar
- Mora silvestre
- frambuesa
- lima
- durazno
Y de fondo: pétalos de rosa, uva morada.
Cómo extraerlo
Cómo prepararlo en V60
- Dosis
- 15 g de café
- Agua
- 250 g a 92–94 °C
- Molido
- Medio (similar a sal de mesa)
- Tiempo total
- 2:30 – 3:00 min
Pasos: Pre-infusión (bloom): 30 g de agua, espera 30 segundos. Primera vertida: hasta 150 g, en círculos lentos. Llega a 1:00. Segunda vertida: hasta 250 g. Llega a 1:30. Drenado: entre 2:30 y 3:00 min total. Sirve y déjalo enfriar un par de minutos: las notas de cata se abren a medida que baja la temperatura.
Ficha del lote
- País
- Colombia
- Región
- Huila, Pitalito — Bruselas
- Finca
- La Reserva
- Productor
- Marlon Rojas Pérez
- Variedad
- Bourbon
- Proceso
- Lavado co-fermentado (96 h sumergido + 48 h en mucílago + 15 días de secado solar)
- Altitud
- 1.700–1.900 msnm
- Perfil de cata
- Mora silvestre, frambuesa, lima, durazno, pétalos de rosa, uva morada
- Formato
- 250 g en grano
Quién lo cultiva
Marlon Rojas Pérez
Finca La Reserva está en Pitalito (sector Bruselas), una de las zonas más altas y reputadas del Huila. Marlon Rojas Pérez trabaja microlotes con una atención obsesiva al proceso, controlando tiempos y temperaturas en fermentación para perfilar perfiles aromáticos muy concretos.
Llévatelo a casaOmniroast
Bourbon Mora Silvestre Colombia
€22,70
Tostado en Alcover los lunes y los jueves. Sale del obrador en 24–48 h. Envío gratis a partir de 40 €.
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