El Bourbon Flor de Jamaica Colòmbia és un cafè que sorprèn per la potència floral en tassa. Pink Bourbon (varietat rara) sotmès a un procés experimental amb hibisc que dispara els aromes de fruits vermells.
La varietat: Pink Bourbon
El Pink Bourbon és una varietat aràbica relativament recent i poc comuna. S’identifica per les seves cireres rosades a la planta — ni vermelles ni grogues — i per una tassa marcadament més floral i complexa que el Bourbon clàssic.
És una varietat que demana control: si l’assecat o la fermentació es descuiden, es perd el caràcter floral en favor de notes massa dolcenques o herbàcies. Ben fet, brilla.
L’origen: Huila, Colòmbia
Cultivat al Huila a 1.700-1.900 msnm. La regió del sud de Colòmbia és de les més reputades del país per l’altitud, els sòls volcànics i el control de qualitat que han desenvolupat els productors les dues últimes dècades.
El procés: rentat cofermentat amb flor de Jamaica
Aquesta és la part experimental. Durant la fermentació, s’introdueixen pètals de flor de Jamaica (hibisc) amb la cirera. Els compostos aromàtics de l’hibisc es transfereixen al gra durant el procés i modifiquen el perfil aromàtic final.
El resultat és una tassa que manté l’estructura del Pink Bourbon (floral, àcid, complex) però amb un final d’hibisc i magrana molt clar i marcat.
Notes de tast
Hibisc, magrana, gerd, fruits vermells, notes florals pronunciades. Acidesa vibrant, gairebé cítrica. Cos mitjà-lleuger. Final llarg i net.
Com preparar-lo
Aquest cafè demana V60 a temperatura mitjana (90-92 °C, no més) per no trepitjar les notes florals amb una extracció agressiva. Recepta de la casa.
També en Aeropress estàndard (sense inversió) surt molt bé — el paper petit reté millor els olis i manté la netedat de la tassa.
→ Comprar Bourbon Flor de Jamaica
Més sobre els nostres cafès
- Bourbon Mora Silvestre Colòmbia — un altre cofermentat del Huila
- Processos del cafè
- Què és el cafè d’especialitat
Cofermentat amb hibisc: floral, àcid i molt reconeixible. Per a V60 o Chemex.
Comprar · 22,00 € Veure tots els filtres
