El que aprenem torrant

El quadern de l’obrador

Receptes, processos i tot el que ens pregunteu sobre el cafè d’especialitat. Escrit des de la torradora, no des d’un manual.

El millor cafè en gra per a espresso: els quatre filtres cafe en grano El millor cafè en gra per a espresso: els quatre filtres L’espresso amplifica tot el que porta el gra. Aquests són els quatre filtres tècnics que ha de passar un cafè per funcionar a nou bars, i quins cafès els passen avui a l’obrador. 6 min de lectura Llegir l’article →
Quant dura el cafè en gra? La data que de debò importa cafe especialidad Quant dura el cafè en gra? La data que de debò importa El cafè en gra no caduca: s’apaga. Els tres rellotges que corren alhora, quina és la finestra bona des del torrat i... 5 min V60, Aeropress, Chemex, premsa francesa o moka: quin mètode t’encaixa aeropress V60, Aeropress, Chemex, premsa francesa o moka: quin mètode t’encaixa V60, Aeropress, Chemex, premsa francesa i moka comparades de debò: filtre, mòlta, perfil en tassa i dificultat. I q... 4 min Aigua per a cafè d’especialitat: per què canvia la teva tassa més que el gra agua Aigua per a cafè d’especialitat: per què canvia la teva tassa més que el gra Una tassa de cafè és 98 % aigua. T’expliquem l’estàndard SCA, què passa amb l’aigua dura o tova i les solucions de ... 4 min Proyecto Cóndor Huila Colòmbia: l’espresso de les 96 dones caficultores cafe especialidad Proyecto Cóndor Huila Colòmbia: l’espresso de les 96 dones caficultores Proyecto Cóndor reuneix 96 dones caficultores del sud de Huila per accedir a infraestructura de benefici profession... 3 min Bourbon Flor de Jamaica Colòmbia: Pink Bourbon cofermentat amb hibisc cafes Bourbon Flor de Jamaica Colòmbia: Pink Bourbon cofermentat amb hibisc Pink Bourbon colombià del Huila sotmès a un rentat anaerobi cofermentat amb flor de Jamaica (hibisc). El resultat é... 3 min Bourbon Pola El Salvador: el natural clàssic de Las Brisas bourbon Bourbon Pola El Salvador: el natural clàssic de Las Brisas Bourbon clàssic de la Finca Las Brisas (Pola’s Coffee, Juayúa), processat natural: en assecar el gra amb la cirera ... 3 min Castillo Pola El Salvador: anaerobi natural de Carlos Pola anaerobico Castillo Pola El Salvador: anaerobi natural de Carlos Pola Bourbon Castillo conreat a la Finca Las Brisas (Juayúa, El Salvador) per Carlos Pola, sotmès a una fermentació anae... 3 min Bourbon Mora Silvestre Colòmbia: el microlot estrella de Sufí Kafé bourbon Bourbon Mora Silvestre Colòmbia: el microlot estrella de Sufí Kafé Microlot de Bourbon de Marlon Rojas a la Finca La Reserva (Pitalito-Bruselas, Huila), amb un procés rentat cofermen... 3 min Rentat, honey, natural i anaerobi: en què es diferencien els processos del cafè cafe Rentat, honey, natural i anaerobi: en què es diferencien els processos del cafè Rentat, honey, natural i anaerobi: què li passa a la cirera en cada procés, com canvia la tassa i quin demanar sego... 4 min Què és el cafè d’especialitat: el gra que ha canviat la manera de prendre cafè cafe especialidad Què és el cafè d’especialitat: el gra que ha canviat la manera de prendre cafè El cafè d’especialitat no és una etiqueta: són 80 punts o més en l’escala SCA, zero defectes i traçabilitat fins a ... 4 min Com preparar cafè d’especialitat en V60: recepta i trucs cafe especialidad Com preparar cafè d’especialitat en V60: recepta i trucs La recepta de V60 que fem servir: 15 g de cafè, 250 g d’aigua a 93 °C, bloom de 45 s i 3 minuts totals. Amb la taul... 4 min

De la teoria a la tassa

Tot això sap millor amb bon cafè

Torrem els dilluns i els dijous a Alcover i la teva comanda surt de l’obrador en 24–48 hores. Comença pel pack i queda’t amb el que més t’agradi.

Veure el catàleg