Quan entres al cafè d’especialitat, el primer que sorprèn és la quantitat de trastos per preparar el que sembla la mateixa cosa. V60, Aeropress, Chemex, premsa francesa, moka. Cadascun té una filosofia diferent i treu una cosa diferent del mateix gra. Aquesta és la comparativa sense màrqueting.
- Filtre de paper = tassa neta. Filtre de metall = més cos i olis.
- V60 i Chemex ressalten acidesa i aroma; premsa i moka, cos.
- L’Aeropress és la que més perdona: difícil fer-la malament.
- Totes demanen una mòlta diferent. Aquest és el 80 % del resultat.
La taula, d’un cop d’ull
| Mètode | Filtre | Mòlta | Perfil en tassa | Dificultat |
|---|---|---|---|---|
| V60 | Paper | Mitjana-fina | Neta, brillant, aromàtica | Alta |
| Aeropress | Paper | Mitjana-fina | Neta amb cos mitjà | Baixa |
| Chemex | Paper gruixut | Mitjana-gruixuda | Molt neta, sedosa | Mitjana |
| Premsa francesa | Metall | Gruixuda | Densa, amb olis i pòsits | Molt baixa |
| Moka | Metall | Mitjana-fina | Concentrada, intensa | Mitjana |
V60
Filosofia: filtrat per gravetat amb control gairebé quirúrgic del flux, gràcies al con de 60°, les espirals i el forat únic de la base.
En tassa: neta, brillant, aromàtica. Ressalta l’acidesa i les notes afruitades. És la referència per als microlots de filtre.
Corba: mitjana-alta. Demana bàscula, temporitzador, bullidor de coll de cigne i tècnica d’abocament. A canvi, és la que més marge de millora et dona.
Aeropress
Filosofia: cilindre amb èmbol i filtrat per pressió suau (menys d’1 bar). Versàtil: dona cafè tipus filtre o concentrat segons la ràtio.
En tassa: neta, amb més cos que un V60 i menys acidesa marcada. Molt robusta davant els errors.
Corba: baixa. És difícil fer una tassa francament dolenta. Aguanta bé la tècnica invertida i les receptes rares.
Chemex
Filosofia: filtre de paper entre un 20 i un 30 % més gruixut que l’estàndard. Reté més olis i micropartícules.
En tassa: la més neta de totes, gairebé sedosa, amb l’amargor molt baixa. Perd una mica de cos pel camí.
Corba: mitjana. Necessita una mòlta més gruixuda del que la gent es pensa, o s’embussa i se te’n va a deu minuts.
Premsa francesa
Filosofia: immersió total i filtre metàl·lic. No reté ni olis ni fins.
En tassa: densa, rodona, amb cos alt i pòsits al fons. Perdona el gra mediocre, però també aplana el bo.
Corba: molt baixa. L’únic error real és premsar abans d’hora o moldre massa fi.
Moka
Filosofia: pressió de vapor (1-2 bars), a mig camí entre filtre i espresso. No és un espresso, encara que se’n digui «cafetera exprés».
En tassa: concentrada i intensa. Amb un gra d’espresso ben torrat surt molt bé; amb un filtre afruitat, aspra.
Corba: mitjana. Aigua ja calenta a la caldera, foc mitjà i retirar-la tan bon punt comença a gorgotejar.
El mètode no salva un gra dolent. Només decideix quina part del gra bo acaba a la teva tassa.
Quin t’encaixa
Preguntes ràpides
Puc fer servir el mateix cafè en tots?
Necessito molinet?
Quina ràtio faig servir?
I el cafè mòlt de supermercat?
Els cinc microlots de 100 g per provar el mateix cafè en mètodes diferents, o el club perquè t’arribi el torrat de la setmana sense haver de recordar-te de demanar.
Pack Degustació · 40,10 € Club Microlotes · 17,90 €/mes
