El V60 és el mètode que més recompensa la tècnica i el que més castiga la improvisació. Aquesta és la recepta que fem servir, amb els números concrets i amb què tocar quan la tassa no surt com hauria de sortir.
La recepta, en curt
-
15 g de cafè · 250 g d’aigua · ràtio 1:16,6
- Aigua a 93 °C, mòlta mitjana-fina (sal gruixuda)
- Bloom de 45 s amb 45 g d’aigua
- Temps total: 2:45 – 3:15
El que necessites
Un dripper V60 i els seus filtres, una bàscula amb precisió de 0,1 g, un bullidor de coll de cigne i un molinet. De tot això, el que més es nota és el molinet: un de moles còniques et canvia la tassa molt més que qualsevol dripper nou. Una mòlta irregular extreu unes partícules de més i altres de menys alhora, i aquesta tassa no s’arregla amb recepta.
Cafè15 gmòlta mitjana-fina
Aigua250 gràtio 1:16,6
Temperatura93 °C92-94 segons el torrat
Temps total2:45-3:15des del primer abocament
Pas a pas
01
Esbandeix el filtre
Amb l’aigua ben calenta, fins a amarar tot el paper. Treu el gust a cartró i escalfa el dripper i la gerra. Llença aquesta aigua abans de continuar.
02
Mol i anivella
15 g acabats de moldre. Sacseja el dripper perquè el llit quedi pla: un llit inclinat canalitza l’aigua pel costat baix i subextreu la resta.
03
Bloom — 0:00 a 0:45
Aboca 45 g d’aigua en espiral des del centre, mullant tot el llit. El cafè s’infla i deixa anar CO₂. Sense aquest pas el gas empeny l’aigua i l’extracció surt irregular. Si a penes bombolleja, el cafè fa massa temps que està torrat.
04
Primer abocament — 0:45 a 1:15
Puja fins a 150 g en espiral, sense arribar a la vora del paper. L’aigua ha de passar pel cafè, no per la paret del filtre.
05
Segon abocament — 1:15 a 1:45
Completa fins a 250 g. Mantén el llit sempre amb aigua per sobre: si s’asseca entre abocaments, l’extracció es talla.
06
Drenatge — fins a 3:00
Deixa caure sense tocar res. Al final el llit ha de quedar pla i llis. Si queda un cràter al centre o una muntanya a la vora, l’abocament no va ser uniforme.
Si el llit no queda pla al final, la recepta no era el problema: era l’abocament.
Què tocar quan no surt
| Símptoma |
Causa probable |
Què canviar |
| Àcid, aigualit, curt |
Subextracció |
Mol més fi o puja 1-2 °C |
| Amarg, sec, aspre |
Sobreextracció |
Mol més gruixut o baixa la temperatura |
| Baixa en menys de 2:30 |
Mòlta massa gruixuda |
Afina la mòlta |
| Passa de 3:30 |
Mòlta massa fina o fins |
Puja la mòlta |
| Plana, sense res |
Aigua |
Revisa l’aigua abans que la recepta |
Canvia una sola variable cada vegada. Si toques mòlta i temperatura alhora, no sabràs quina de les dues ha fet l’efecte. I abans de donar un cafè per perdut, llegeix el que expliquem sobre l’aigua: és la causa número u de tasses planes.
El nostre microlot de filtre
Bourbon Mora Silvestre · Huila
250 g, gra sencer. Rentat, per a V60. Torrat de la setmana.
22,70 € · Comprar
Preguntes ràpides
Puc fer servir cafè d’espresso en V60?
Pots, però el perfil de torrat d’espresso busca solubilitat i sucres, no claredat. En V60 en sortirà una tassa més pesada i amb menys aroma. Per a filtre, cafè torrat per a filtre.
V60 de plàstic, ceràmica o vidre?
El plàstic manté millor la temperatura i és el més consistent. La ceràmica és preciosa, però cal escalfar-la bé o et roba graus.
Serveix un bullidor normal?
Es pot, però el raig ample remou el llit i agita els fins. El coll de cigne és la segona millor compra després del molinet.
Quant de repòs des del torrat?
Entre 7 i 21 dies. Abans de 7 el CO₂ et descontrola el bloom; a partir de 30 comences a perdre aromàtics.
La guía del obrador · gratis
Prepara café de especialidad en casa
Ocho páginas con los ratios, las recetas de V60, espresso, moka y prensa, y el diagnóstico rápido para cuando una taza no sale como debería. Es lo que contamos a quien nos pregunta en el obrador. Te la mandamos al correo.
Sin spam y sin descuentos de saldo: café, método y poco más. Te das de baja cuando quieras.
