El que aprenem torrant

El quadern de l’obrador

Receptes, processos i tot el que ens pregunteu sobre el cafè d’especialitat. Escrit des de la torradora, no des d’un manual.

Quant dura el cafè en gra? La data que de debò importa cafe especialidad Quant dura el cafè en gra? La data que de debò importa El cafè en gra no caduca: s’apaga. Els tres rellotges que corren alhora, quina és la finestra bona des del torrat i per què la data de consum preferent de la bossa no et diu res. 5 min de lectura Llegir l’article →
Aigua per a cafè d’especialitat: per què canvia la teva tassa més que el gra agua Aigua per a cafè d’especialitat: per què canvia la teva tassa més que el gra Una tassa de cafè és 98 % aigua. T’expliquem l’estàndard SCA, què passa amb l’aigua dura o tova i les solucions de ... 4 min Proyecto Cóndor Huila Colòmbia: l’espresso de les 96 dones caficultores cafe especialidad Proyecto Cóndor Huila Colòmbia: l’espresso de les 96 dones caficultores Proyecto Cóndor reuneix 96 dones caficultores del sud de Huila per accedir a infraestructura de benefici profession... 3 min Rentat, honey, natural i anaerobi: en què es diferencien els processos del cafè cafe Rentat, honey, natural i anaerobi: en què es diferencien els processos del cafè Rentat, honey, natural i anaerobi: què li passa a la cirera en cada procés, com canvia la tassa i quin demanar sego... 4 min Què és el cafè d’especialitat: el gra que ha canviat la manera de prendre cafè cafe especialidad Què és el cafè d’especialitat: el gra que ha canviat la manera de prendre cafè El cafè d’especialitat no és una etiqueta: són 80 punts o més en l’escala SCA, zero defectes i traçabilitat fins a ... 4 min Com preparar cafè d’especialitat en V60: recepta i trucs cafe especialidad Com preparar cafè d’especialitat en V60: recepta i trucs La recepta de V60 que fem servir: 15 g de cafè, 250 g d’aigua a 93 °C, bloom de 45 s i 3 minuts totals. Amb la taul... 4 min Cold brew: què és, d’on ve i com preparar-lo a casa cafe especialidad Cold brew: què és, d’on ve i com preparar-lo a casa El cold brew no és cafè calent refredat: és una infusió en fred de 12 a 24 hores. Què canvia quan treus la calor, l... 5 min L’art del torrat (i la ciència de conservar-lo) cafe especialidad L’art del torrat (i la ciència de conservar-lo) Què decideix el torrador al tambor, per què el cafè necessita reposar entre 5 i 15 dies i com l’oxigen s’emporta en... 5 min La llavor del cafè: varietat, altura i terrer arabica La llavor del cafè: varietat, altura i terrer Aràbica i les seves varietats, per què l’altitud fa el gra més dens i què aporta la collita selectiva. Tot el que j... 5 min

De la teoria a la tassa

Tot això sap millor amb bon cafè

Torrem els dilluns i els dijous a Alcover i t’ho enviem a casa en 24–48 hores. Comença pel pack i queda’t amb el que més t’agradi.

Veure el catàleg