Si el teu V60 surt sense sabor tot i que segueixis la recepta perfecta, probablement no és el cafè. Probablement és l’aigua: el factor que més subestima tothom i el que més canvia la tassa amb menys esforç.
- Una tassa és 98-99 % aigua. El gra només aporta l’1-2 % restant.
- La SCA fixa un estàndard: TDS 75-250 mg/L, òptim a prop de 150.
- Aigua tova: tassa aigualida i aspra. Aigua dura: amarga i plana.
- El clor no s’arregla amb recepta. Cal treure’l.
Per què importa l’aigua
Una tassa de cafè és 98-99 % aigua. Només l’1-2 % són els sòlids dissolts del gra. Si aquesta aigua porta clor, massa duresa o massa pocs minerals, canvia tot el que extreu: quins compostos surten, en quin ordre i en quina proporció.
La SCA (Specialty Coffee Association) té un estàndard oficial d’aigua per a cafè:
Què passa si la teva aigua se’n desvia
Aigua massa tova (TDS baix)
Típica de moltes osmosis o de l’aigua destil·lada. En tassa: cafè aigualit, àcid i aspre. L’aigua sense minerals no té «agafada» per als sabors: els ions de calci i magnesi són els que s’enllacen amb els compostos aromàtics i els arrosseguen a la tassa.
Aigua massa dura
Massa calci i bicarbonat. En tassa: amarg, pla, sense matisos, amb regust de pedra. L’alcalinitat neutralitza l’acidesa positiva i satura el cos. I, de passada, omple de calç la cafetera.
Clor
El clor de l’aixeta destrueix els compostos aromàtics del cafè. Una tassa amb clor no serà mai bona, sigui quin sigui el gra.
Solucions, de menys a més
Com mesurar la teva aigua
Un mesurador de TDS costa 10-15 € en qualsevol botiga en línia. Mesura l’aigua de l’aixeta i la filtrada: si estàs entre 100 i 200 mg/L vas bé; per sobre de 300, millora-la. Per a la duresa, a Espanya la majoria d’ajuntaments publiquen la dada de la seva xarxa: busca-la pel teu municipi abans de comprar res.
El truc ràpid
Si no vols comprar res nou: prepara el teu V60 amb aigua de mineralització dèbil i compara-la amb la que fas servir ara, mateixa recepta i mateix cafè. Si notes la diferència, ja tens la resposta. I si no la notes… la teva aigua ja era bona. Enhorabona.
Preguntes ràpides
L’aigua d’osmosi serveix per a cafè?
Bullir l’aigua treu la calç?
Influeix igual en espresso que en filtre?
A quina temperatura l’he de fer servir?
Arreglada l’aigua, el següent és el cafè. Els cinc microlots de 100 g per tastar a casa, o el club per rebre el torrat de la setmana sense pensar en comandes.
Pack Degustació · 40,10 € Club Microlotes · 17,90 €/mes
