Si has de provar només un dels cafès que tenim ara mateix, prova aquest. Bourbon Mora Silvestre Colòmbia és el nostre microlot estrella: un cafè viu, sucós, floral, que obre el paladar tan bon punt entra a la tassa.
D’on ve
Aquest cafè el conrea Marlon Rojas Pérez a la Finca La Reserva, a Pitalito (sector Bruselas), una de les zones més altes i reputades del departament de Huila, al sud de Colòmbia. Allà, entre 1.700 i 1.900 msnm, els Bourbon es desenvolupen a poc a poc i concentren sucres i aromes que a altituds més baixes es queden pel camí.
Marlon treballa microlots amb una atenció obsessiva al procés. Temps, temperatures, agitacions, dies d’assecatge: tot mesurat. No improvisa.
El procés: rentat cofermentat en dues fases
Aquí hi ha la màgia d’aquest cafè. La cirera se sotmet a un procés rentat però cofermentat en dues fases:
- Fase 1: les cireres se submergeixen 96 hores en tancs.
- Fase 2: es despolpen i els grans, encara amb mucílag, fermenten unes altres 48 hores en bidons.
- Assecatge: 15 dies al sol, lentament, controlant la humitat.
El resultat: una tassa molt complexa, amb perfils aromàtics hiperdesenvolupats — sobretot de fruits del bosc — que un rentat tradicional no aconsegueix.
Notes de tast
Móra silvestre, gerd, llima, préssec, pètals de rosa i raïm morat. Acidesa vibrant, cos mitjà, dolçor sucosa. És un cafè que evoluciona a la tassa a mesura que baixa la temperatura — deixa’l reposar un parell de minuts abans del primer glop i fixa’t com s’obren els aromes florals.
Com preparar-lo
Recomanem V60 amb la recepta estàndard de la casa: 15 g de cafè, 250 g d’aigua a 92-94 °C, mòlta mitjana, temps total 2:30-3:00.
També funciona molt bé en Aeropress (1:13 ràtio) i premsa francesa (1:15, 4 minuts d’immersió, plunger lent).
→ Comprar Bourbon Mora Silvestre Colòmbia
Més sobre els nostres cafès
- Castillo Pola El Salvador — anaerobi natural 8 dies
- Bourbon Flor de Jamaica Colòmbia — Pink Bourbon cofermentat
- Proyecto Cóndor Huila Colòmbia — espresso 96 dones caficultores
- Què és el cafè d’especialitat
Rentat d’altura de Marlon Rojas a La Reserva. El filtre de referència de la casa.
Comprar · 22,70 € Recepta de V60