Colòmbia · Sud de Huila · 1.800 msnm
96 dones, un sol cafè
El lot d’espresso del Proyecto Cóndor. Torrat els dilluns i els dijous al nostre obrador d’Alcover.
L’origen
Sud de Huila, Colòmbia. Els vessants pugen fins als 1.800 metres i allà el gra madura a poc a poc. Aquesta lentitud és la que acaba a la tassa.
La collita
Només cirera madura, collida a mà, passada a passada pel mateix vessant. El verd es queda a l’arbre.
El benefici
Rentat. Entre 24 i 36 hores de fermentació controlada, fins que amolla el mucílag sense passar-se ni un grau.
L’assecat
De 15 a 20 dies al sol, en llits elevats i remenat a mà. Ni pressa ni assecadora.
El torrat
Al nostre obrador d’Alcover, els dilluns i els dijous. Perfil d’espresso: dolç, net, sense nota verda ni amarga.
El lot en xifres
Què hi notaràs
- Vainilla
- Caramel
- Taronja
- Mandarina
Cítrics suaus sobre un fons dolç. Varietats Colombia, Caturra i Castillo. Una tassa neta que aguanta bé la llet però que se’n surt sola.
Com extreure’l
La recepta de la casa
- Dosi
- 18 g mòlts fins
- A la tassa
- 36–40 g (ràtio 1:2 a 1:2,2)
- Temps
- 25–30 segons
- Temperatura
- 93 °C
- Pressió
- 9 bar
Si surt àcid i ràpid, tanca la mòlta un punt. Si surt amarg i lent, obre-la. La bona extracció és la que deixa els cítrics nets.
Fitxa del lot
- País
- Colòmbia
- Regió
- Sud de Huila
- Altitud
- 1.800 msnm
- Productor
- 96 dones cafeteres
Proyecto Cóndor - Varietat
- Colombia, Caturra i Castillo
blend - Procés
- Rentat
fermentació 24–36 h, assecat solar 15–20 dies - Perfil de tast
- Vainilla, caramel, taronja, mandarina, cítrics suaus
- Torrat
- Per a espresso
obrador d’Alcover, dilluns i dijous - Format
- 250 g en gra
Per què aquest lot
Infraestructura, traçabilitat i preu just
El Proyecto Cóndor del Huila reuneix 96 dones cafeteres del sud del departament perquè deixin de vendre la collita a granel. Es va construir amb capital privat de Cóndor Specialty Coffee i aportacions dels governs de Noruega, Suïssa i Huila, juntament amb el SENA i la Corporación Autónoma Regional del Alto Magdalena.
Què vol dir això a la pràctica: benefici professional, traçabilitat real fins a la finca i un preu que no depèn de l’intermediari. En una indústria majoritàriament masculina, aquest lot porta nom i cognoms.
Emporta-te’l a casa
Proyecto Huila Cóndor Colòmbia
€16,50· 250 g en gra
Torrat a Alcover els dilluns i els dijous. Surt de l’obrador en 24–48 h. Enviament gratuït a partir de 40 €.
Segueix per aquí
