Curs de Latte Art — Iniciació

El fa el Pablo, al nostre obrador d’Alcover (Tarragona), en grups de 8 persones com a màxim. Es practica a la barra per torns des del primer minut, amb el Pablo corregint cada abocament.

Què hi aprendràs

1 · La llet perfecta. La ciència de la microescuma: temperatura, textura i brillantor. Vaporització pas a pas i com emulsionar begudes vegetals perquè aguantin el dibuix.

2 · El llenç. L’espresso com a base del latte art: crema, contrast i elecció de la tassa. Sense una bona base no hi ha dibuix que s’aguanti.

3 · Els abocaments base. Control de gerra, alçada i cabal. El cor, la tulipa i la rosetta, amb pràctica guiada i repetició fins que surti.

4 · Correcció i consistència. Els errors típics —escuma seca, dibuix que s’enfonsa, llet passada de temperatura— i com corregir-los perquè el resultat sigui sempre el mateix.

Per a qui és

Per a qui ja fa un espresso decent a casa i vol que els seus cafès entrin també pels ulls. Per a baristes que volen afinar la tècnica i guanyar consistència a la barra. I per a hostalers que volen apujar el nivell visual de la seva carta de cafès.

Recomanem tenir nocions bàsiques d’espresso. Si comences de zero, el Curs de Barista bàsic és el punt de partida.