Colombia · Sur de Huila · 1.800 msnm
96 mujeres, un solo café
El lote de espresso del Proyecto Cóndor. Tostado cada semana en nuestro obrador de Alcover.
El origen
Sur de Huila, Colombia. Las laderas suben hasta los 1.800 metros y ahí el grano madura despacio. Esa lentitud es la que acaba en la taza.
La recolección
Solo cereza madura, recogida a mano, paso a paso por la misma ladera. Lo verde se queda en el árbol.
El beneficio
Lavado. Entre 24 y 36 horas de fermentación controlada, hasta soltar el mucílago sin pasarse ni un grado.
El secado
De 15 a 20 días al sol, en camas elevadas y removido a mano. Ni prisa ni secadora.
El tueste
En nuestro obrador de Alcover, cada semana. Perfil de espresso: dulce, limpio, sin nota verde ni amarga.
El lote en cifras
Qué vas a notar
- Vainilla
- Caramelo
- Naranja
- Mandarina
Cítricos suaves sobre un fondo dulce. Variedades Colombia, Caturra y Castillo. Una taza limpia que aguanta bien la leche pero que se defiende sola.
Cómo extraerlo
La receta de la casa
- Dosis
- 18 g molidos finos
- En taza
- 36–40 g (ratio 1:2 a 1:2,2)
- Tiempo
- 25–30 segundos
- Temperatura
- 93 °C
- Presión
- 9 bar
Si sale ácido y rápido, cierra el molido un punto. Si sale amargo y lento, ábrelo. La buena extracción es la que deja los cítricos limpios.
Ficha del lote
- País
- Colombia
- Región
- Sur de Huila
- Altitud
- 1.800 msnm
- Productor
- 96 mujeres caficultoras
Proyecto Cóndor - Variedad
- Colombia, Caturra y Castillo
blend - Proceso
- Lavado
fermentación 24–36 h, secado solar 15–20 días - Perfil de cata
- Vainilla, caramelo, naranja, mandarina, cítricos suaves
- Tueste
- Para espresso
obrador de Alcover, semanal - Formato
- 250 g en grano
Por qué este lote
Infraestructura, trazabilidad y precio justo
El Proyecto Cóndor del Huila reúne a 96 mujeres caficultoras del sur del departamento para que dejen de vender su cosecha a granel. Se construyó con capital privado de Cóndor Specialty Coffee y aportes de los gobiernos de Noruega, Suiza y Huila, junto al SENA y la Corporación Autónoma Regional del Alto Magdalena.
Lo que eso significa en la práctica: beneficio profesional, trazabilidad real hasta la finca y un precio que no depende del intermediario. En una industria mayoritariamente masculina, este lote lleva nombre y apellidos.
Llévatelo a casa
Huila Condor Project Colombia
€16,50· 250 g en grano
Tostado en Alcover cada semana. Sale del obrador en 24–48 h. Envío gratis a partir de 40 €.
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